OU HABITEZ-VOUS ?

Arrrrrrrrh, ch'hapite en mosselle (57)

HONDACRX a écrit:disneyland 77

mouah ahahah tu me file une
entrée gratuite

J'habite au Pays Basque à Espelette

T'as pas la recette traditionnelle du gâteau basque par hasard....

J'en ai mangé 4 parts au restaurant lors de mes vacances à Hendaye en 1980.... :respect

THX 1138 a écrit:T'as pas la recette traditionnelle du gâteau basque par hasard....

J'en ai mangé 4 parts au restaurant lors de mes vacances à Hendaye en 1980.... :respect

moi aussi mon gateau preferré qd j'étais en vacances enfant

J'habite dans le Périgord, à une trentaine de kilomètre de SARLAT.

THX 1138 a écrit:T'as pas la recette traditionnelle du gâteau basque par hasard....

J'en ai mangé 4 parts au restaurant lors de mes vacances à Hendaye en 1980.... :respect

Gâteau basque à la crème d'amandes
Ingrédients
(pour 8 personnes)

1 oeuf et 3 jaunes d'œufs

150g de sucre

125g de beurre

230g de farine

1/4l de lait

vanille

rhum

sel

amandes en poudre

Pâte : (à laisser reposer 24H)

Battre ensemble 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf, 100g de sucre et 1 pincée de sel.

Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu 125g de beurre mou.

Ajouter 200g de farine (si possible de bonne qualité !) avec un tamis, puis finir de travailler la pâte à la main.

Crème :

Faire bouillir 1/4l de lait avec de la vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.

Battre 2 jaunes d'oeuf et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer 30g de farine, 1c à soupe de rhum et 150 g d'amandes en poudre.

Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Laisser refroidir avant l'assemblage.

Nickel ! Je te remercie ! :respect :respect :respect :respect :respect

Tu verses le tout dans un moule ? Lequel ? Plat à tarte, moule à manqué ? Faut cuire au four après ? Quelle T° ? Comment ça se passe ?

jean-yves en seine maritime

THX 1138 a écrit:Tu verses le tout dans un moule ? Lequel ? Plat à tarte, moule à manqué ? Faut cuire au four après ? Quelle T° ? Comment ça se passe ?

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sans travailler l'appareil trop longtemps.
Laisser reposer au frais pendant 4 heures.


Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait. Infuser la demie gousse de vanille coupée en deux dans le lait chaud une dizaine de minutes. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et la cuillère à café de rhum.
Enlever la gousse de vanille du lait. Remettre le lait à bouillir et dès la première ébullition, l'incorporer au mélange farine-sucre-œufs.
Cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition; retirer du feu et laisser reposer au frais.

Montage du gâteau :
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Étaler au rouleau la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
Couvrir le fond et les bords du moule.
Verser uniformément la crème pâtissière dans le moule.
Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Dorer à l'oeuf battu.

Cuire au four 45 minutes environ à 160°C (325°F.)

Déguster tiède ou froid.


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T'es un génie Photonik ! :respect

THX 1138 a écrit:Nickel ! Je te remercie ! :respect :respect :respect :respect :respect

Je viendrai le gouter chez toi qd tu l'auras fait t'auras qu'à m'inviter

THX 1138 a écrit:Tu verses le tout dans un moule ? Lequel ? Plat à tarte, moule à manqué ? Faut cuire au four après ? Quelle T° ? Comment ça se passe ?

euh finalement j'attendrai que tu es déjà fait gouté quelqu'un d'autre

mimic a écrit:

THX 1138 a écrit:Nickel ! Je te remercie ! :respect :respect :respect :respect :respect

Je viendrai le gouter chez toi qd tu l'auras fait t'auras qu'à m'inviter

Si vous êtes du coin, ce sera volontier.

Spider-Manu a eu le droit de goûter ma tarte au citron.

Je me permet de m'incruster dans votre petite converse pâtisserie pour juste vous faire part d'un conseil : si vous tenter ce gâteau (ou n'importe quel autre) ne laisser jamais le sucre ou sel en contact direct avec un oeuf ou bien il va cuire par le dégagement de chaleur produit par une réaction chimique (j'aime bien me la péter avec mes cour de pâtisserie )
Et un conseil pour la crème pâtissière lorsque vous incorporer le mélange au lait qui bout ne surtout pas attendre et mélanger avec un fouet sans interruption jusqu'à la consistance parfaite, si vous attender trop avant de mélanger les deux partie vous vous retrouverais avec une crème pleine de grumeau .


Voila c'était les petit conseil pâtisserie du pti Maxou

J'étais pâtissier durant 14 ans, et je confirme.

Dites donc les amis, c'est pas le post des recettes culinaires là !!

Ouvrez en un dans le bla bla SVP

moi j'habite a eragny sur epte un petit village de l'oise qui ce situe a la frontiere de l'eure et pas trés loin de la seine maritime

bon moi dans le 06 a cagnes sur mer

Moi ?? Entre deux disques-mondes...
Le 95, limite 60 (en fait dans le parc régional du vexin). je bosse dans le 78.

les milles, proche de aix en provence depuis 4 ans.

mimic a écrit:

THX 1138 a écrit:Tu verses le tout dans un moule ? Lequel ? Plat à tarte, moule à manqué ? Faut cuire au four après ? Quelle T° ? Comment ça se passe ?

euh finalement j'attendrai que tu es déjà fait gouté quelqu'un d'autre

Toochose, tu peux venir par ici, s'il te plait, on voudrait t'offrir quelque chose

excellent, malheureusement je crois que le skrull a la peau dure

j'habite dans le 9-2